陈遇也不跟她客气，直接说道：“普通的芙蓉肉，是将猪里脊下滚水烫过之后，佐上配料，裹上淀粉，以热油浇淋，最终成型。但脆雪芙蓉不同，它选用的是颈背梅花肉，且不过水，是以慢炒的方式让梅花肉熟透的。慢炒过程中，为保证肉质嫩美，要求肉块必须受热均匀，与锅面贴留的时间不得超过一秒，因此十分考验厨师的颠勺功夫。”

陈遇拿起红酒杯，轻轻摇晃，再细细抿了一口，靠在座位上，一语定音：“这道脆雪芙蓉，算是及格，但也仅仅是及格。”